Теоретически може да се фламбира всяко ястие, което се поднася на масата: месото, рибата, плодовете, палачинките, омлетите с яйца, цели печени птици. Но на практика домакинята трябва да предпочита фламбирането на такива продукти, които след обработването с огън получават по-пикантен вкус. Всъщност това е крайната цел на фламбирането. Постепенно, с придобиването на опит в тази кухненска ,,операция“ домакинята ще се ориентира какъв алкохол да предпочете за различните видове ястия.
Както всеки майсторлък, и фламбирането се подчинява на определени правила. Едно от тях е, че студените ястия горят лошо. За да ги фламбираме добре, трябва да подгреем част от ястието, да я смесим или залеем с алкохол, да запалим и в запалено състояние да поставим тази част върху студеното останало ястие. Самото то момее да бъде дори ледено, но фламбето, затоплената част, гореща. Това, разбира се, е доста трудно за начинаещата домакиня, затова тя трябва да започне своите уроци по фламбиране с горещи ястия.
Непременно трябва да се спазват пропорциите в рецептата, защото иначе момеем да стигнем до провал на трапезата. Ако например изсипем половин чаена лъжичка захар върху фламбирани плодове, ще се получат няколко красиви разноцветни пламъчета. Изсипем ли повече захар, ще получим овъглени късчета плодове и дим, който ще на¬кара гостите да си трият очите.
Когато фламбираме меса, трябва да помним, че те в никакъв случай не трябва да бъдат препечени, защото след фламбирането ще се спекат и ще станат твърди и трудни за предъвкване. Когато имаме намерение да фламбираме месо, трябва да го печем минута-две по-кратко от обичайното, за да остане сочно и крехко.
Трябва да запомним още един факт, може би най-важният: при фламбирането месото не може да се допече или досвари, нито пък то е способ за претопляне на студено ястие. Всички блюда трябва да бъдат готови или почти готови, преди да започнем да ги фламбираме.
С КАКВО ТРЯБВА ДА РАЗПОЛАГАМЕ?
Този ефектен кулинарен метод, толкова красив и впечатляващ гостите, не изисква някакво скъпо оборудване. Но все пак са необходими някои пособия, които вие може и да имате в кухненските шкафове.
МАСИВЕН ТИГАН С ПОХЛУПАК
Най-добре е да е меден, калайдисан, като тиганите на нашите баби. Но може да свърши работа и тиган от обработена стомана. По-добре да е по-голям, за да фламбираме блюдото наведнъж, а не на два или три пъти. Но — внимание! Ще използваме този тиган само за фламбиране и за нищо друго!
МАЛЪК СПИРТНИК
Ако работи с течен или твърд спирт и е достатъчно елегантен, за да се сложи на масата.
ЧЕРПАК ИЛИ ДЖЕЗВЕ, с който ще отмерим необходимо¬то количество алкохол и ще го подгреем в него.
